咱们过日子，最暖心的莫过于一桌热气腾腾的家常饭菜。对于咱们热爱美食、热爱生活的人来说，把平价的食材做出惊艳的味道，就是日常里最踏实的小幸福。草鱼是咱们菜市场里最常见的淡水鱼，价格亲民实惠，肉质厚实饱满，还有着高蛋白低脂肪的特点，肉质细嫩好消化，没有过重的油腻感，特别适合咱们日常家庭餐桌食用。
很多朋友跟我念叨，在家做草鱼总踩坑。要么做出来的鱼肉带着浓重的腥味，端上桌家人都不爱动筷子；要么煎鱼的时候总破皮粘锅，好好的鱼块碎成了渣，看着就没了食欲；要么炖出来的鱼肉发柴发硬，咬着塞牙，好好的新鲜食材白白浪费。今天就给大家分享一道零失败的家常酱香焖草鱼，不用油炸，不用复杂的工序，哪怕是很少进厨房的朋友，也能一次做成功。做出来的鱼肉不腥不柴，酱香浓郁，嫩到入口即化，连裹满酱汁的汤汁拌米饭，都能多吃两碗，真的是一周吃八次都不腻。
食材准备有讲究 新鲜实惠不浪费
做家常美食，不用追求名贵的食材，新鲜对口、量够吃不浪费，就是最好的。这道酱香焖草鱼的所有食材，咱们家门口的菜市场、超市都能买到，成本不高，做出来却足够惊艳。
1、主料准备新鲜草鱼中段 1000g。大家买鱼的时候，优先选鲜活的草鱼，挑鱼眼清亮有神、鱼鳃鲜红无异味、鱼鳞完整不脱落的，这样的鱼最新鲜。优先选鱼的中段，这里肉厚刺少，吃起来口感最好，要是家里人多，用整条鱼也可以，让摊主帮忙处理干净，回家省不少事。
2、辅料准备生姜 1 块、大蒜 1 整头、小米辣 3-4 个、小葱 2 根、香菜 1 根。不吃辣的朋友，可以直接省略小米辣，不影响整体的口感和香味。
3、调味准备生抽 2 勺、老抽半勺、蚝油 1 勺、料酒 2 勺、白糖半勺、盐少许、玉米淀粉 1 勺、香醋几滴、清水半碗。这里说的勺子，就是咱们家里平时喝汤用的普通白瓷勺，不用专门买量具，家常做起来更省事。想要增香嫩肉效果翻倍的朋友，可以用半罐啤酒替代清水，做出来的鱼肉更嫩，香味也更足，不吃酒的朋友用清水就可以。
去腥处理做到位 鱼肉鲜而不膻
草鱼好吃的核心，就在于彻底的去腥处理。很多朋友做的鱼有腥味，就是没有处理干净草鱼的腥味源头。咱们只要把这一步做到位，做出来的鱼肉只有鲜香，没有半点腥味。
1、买回来的草鱼，先再次检查处理。刮干净残留的鱼鳞，去除鱼鳃和内脏里的残留杂物，重点刮干净腹腔内的黑膜、脊椎骨处的贴骨血，这两处是草鱼腥味的重要来源，一定要彻底清理干净，用清水反复冲洗几遍。
2、处理鱼身的鱼腥线。在鱼身靠近鱼头的位置划一刀，再在靠近鱼尾的位置划一刀，就能看到鱼肉里的白色小点，这就是鱼腥线。用手轻轻拽住白点，一边用刀背轻轻拍打鱼身，一边慢慢把鱼腥线抽出来，鱼身两侧都要抽，这样能进一步去除鱼肉的土腥味。
3、改刀腌制二次去腥。处理干净的草鱼，切成 3cm 左右的厚块，不要切太薄，太薄的话焖煮的时候很容易碎掉。切好的鱼块放进干净的盆里，加 1 勺料酒、少许盐、3 片姜片，用手抓拌均匀，静置腌制 10 分钟，既能提前给鱼肉入底味，还能完成二次去腥，让鱼肉的口感更鲜。
煎鱼不破不粘锅 金黄焦香锁鲜味
很多朋友在家煎鱼，总遇到破皮、粘锅的问题，其实只要掌握几个小技巧，就能煎出完整金黄、焦香四溢的鱼块，还能牢牢锁住鱼肉里的水分，吃起来更嫩。
1、腌制好的鱼块，先用干净的厨房纸，彻底吸干表面和缝隙里的水分。鱼块表面有水，是煎鱼粘锅、溅油的核心原因，这一步一定不能省，要把每一块鱼的表面都擦得干干爽爽。
2、吸干水分的鱼块，表面薄薄裹上一层玉米淀粉。只需要薄薄一层就可以，太厚的话会影响鱼肉的口感，裹淀粉能在鱼块表面形成一层保护膜，既能避免煎的时候破皮，还能锁住鱼肉里的汁水，吃起来更嫩。
3、热锅冷油下锅煎制。先把锅烧到微微冒烟，再倒入适量的食用油，油温烧至六成热，也就是把筷子放进油里，周围会冒起细密的小泡，就转中小火，把鱼块平铺放进锅里。鱼块下锅之后，先不要翻动，煎至一面金黄定型，大概需要 3 分钟，再翻面煎另一面，直到两面都煎到金黄焦香，就可以盛出来备用。
酱香酱汁提前调 香味浓郁不翻车
家常做菜，最忌讳的就是做菜的时候手忙脚乱，一会加这个一会加那个，很容易放错量、炒糊料。咱们提前把酱汁调好，下锅的时候一步到位，香味直接拉满，还不会翻车。
1、提前在干净的碗里调配酱汁。碗里加入 2 勺生抽、半勺老抽、1 勺蚝油、半勺白糖、几滴香醋，搅拌均匀就可以。生抽提鲜，老抽上色，蚝油增香，白糖只放半勺，是为了提鲜增味，不会吃出甜味，只会让鱼肉的鲜味更突出，几滴香醋既能解腻，还能进一步激发鱼肉的鲜甜味。
2、锅里留煎鱼的底油，不用额外再加新油，吃起来不油腻，还能保留鱼的焦香。转最小火，下入姜片、拍扁的蒜粒、小米辣圈，慢慢翻炒，炒出蒜香和椒香就可以，千万不要把料炒糊，炒糊的料会发苦，影响整道菜的口感。
3、料香炒出来之后，倒入提前调好的酱汁，再倒入准备好的半碗清水或者啤酒，搅拌均匀，开大火把酱汁烧开，让所有调料的香味充分融合在一起，煮到酱汁微微冒泡就可以。
慢焖收汁有技巧 入味嫩肉不碎块
焖煮是这道菜入味的关键，火候和时间把控好，鱼肉就能充分吸满酱汁的香味，嫩而不碎，每一口都酱香浓郁。
1、酱汁烧开之后，把煎好的鱼块平铺放进锅里，锅里的汤汁要没过鱼块的一半，这样既能让鱼肉吸到汤汁，又不会因为汤汁太多，冲淡了鱼肉本身的鲜味。
2、转中小火，盖上锅盖焖煮 8-10 分钟，让鱼肉在恒温的状态下，慢慢吸满酱汁的香味。焖煮的过程中，可以开盖用勺子，把锅里的汤汁反复淋在鱼块的表面，让每一块鱼都能均匀裹上酱汁，入味更均匀。
3、焖煮到时间之后，开盖转大火收汁。收汁的过程中，要持续用勺子把汤汁淋在鱼块表面，直到汤汁变得浓稠挂壁，能牢牢裹在鱼块上，就可以关火了。关火之后，撒上切好的葱花和香菜段，直接出锅装盘就可以。
零失败诀窍要记牢 家常做法更随心
这道酱香焖草鱼，想要次次做都成功，有几个核心诀窍，大家只要记牢，不管什么时候做，都能做出鲜香入味的口感。
1、去腥一定要做到位。腹腔内的黑膜、贴骨血、鱼身两侧的鱼腥线，这三样必须全部清理干净，再加上腌制的二次去腥，全程做出来的鱼肉，没有一点腥味，只有满满的鲜香。
2、煎鱼不破皮的核心要记牢。鱼块彻底吸干表面水分、热锅冷油下锅、中小火慢煎、定型之后再翻面，这几个要点做到位，煎出来的鱼块完整金黄，一点都不会破皮粘锅。
3、家常做法可以随心搭配。焖煮鱼块的时候，可以加入嫩豆腐、金针菇、宽粉一起焖，这些食材吸满了鱼的鲜味和酱汁的酱香味，吃起来比鱼肉还过瘾，一锅就能搞定荤素搭配，省事又营养。
咱们热爱生活，从来都不是什么惊天动地的大事，就藏在这一餐一饭的烟火气里。把简单的食材用心做好，和家人一起围坐在餐桌旁，吃着热气腾腾的饭菜，就是最安稳的幸福。这道酱香焖草鱼，做法简单省事，不用复杂的工序，不用昂贵的食材，却能做出让人惊艳的味道，大家有空的时候，一定要在家试试，做给家人吃，收获满满的幸福感。
泓川证券提示：文章来自网络，不代表本站观点。
