“五一”假期还没到，息烽的辣子鸡已经先“热”起来了！各大辣子鸡门店客流爆棚。刘大哥阳朗辣子鸡店里，负责人刘翔正忙着招呼顾客，当天到店游客已接近200人。黄南武阳朗辣子鸡老店，单日预订人数就超过400人，预计“五一”假期日客流量将稳稳保持在300人以上。
故事从1979年讲起。那一年，黄南武在210国道旁支起一个小摊，开始炒鸡。谁也没想到，这一炒就是近半个世纪。过去，提到息烽阳朗辣子鸡，大家只认识黄南武、叶老大两大招牌。如今，全县辣子鸡餐饮门店已发展到30余家，遍布息烽集中营革命历史纪念馆周边、高速收费站出口、希望城及各大旅游乡镇，甚至开到了贵阳、重庆、长沙！
从少数老字号的“单打独斗”到行业“百花齐放”，息烽辣子鸡年销售约14万只，产值达3200余万元，直接带动就业230余人就业，正撬动起集餐饮、文旅、研学、电商于一体的“大服务”产业格局。
老字号味道就是生命线
火了40多年的黄南武阳朗辣子鸡，至今坚持手工小火炒制、只放辣椒、花椒、大蒜，不添加蔬菜和增香剂。
“任时代变化，我们黄南武阳朗辣子鸡的口感和品质不会改变。鸡是‘精品882’，炒制必须用液化气方便掌握火候，辣椒、油、调料全是品牌货。”黄南武阳朗辣子鸡老店负责人黄南武说。正是这份对传统的执着，让老店成为食客心中的品质标杆。
叶老大阳朗辣子鸡同样深耕经典，店里80余道凉热菜品每年淘汰更新三分之一，辣子鸡既可整只卖也能论斤卖，以灵活服务贴近消费需求。
新品牌在传承中各显神通
两家老字号为后来者们树立了标杆，新晋品牌则在传承中各显神通。鑫鸿饭店今年3月迁入新店，坚持原材料绝不偷工减料，不添加任何增香剂和淀粉腌制，厨师按煮鱼、炒鸡、炒菜、凉菜专职分工，以原汁原味留住食客。
紫瑞阳朗辣子鸡另辟蹊径，以古风装修、围炉煮茶和古朴摆件营造慢生活氛围，将“治愈感”打造成招牌。
刘大哥阳朗辣子鸡则借势湿地公园，食客饭后可直接从后门步入公园漫步，把餐饮和生态休憩融为一体。
地方味飘香全国
在深耕堂食服务的同时，息烽辣子鸡企业积极拥抱新渠道。
黄南武辣子鸡与京东、顺丰等快递合作，线上销量占全年总量的60%，并推出黄焖、微辣、中辣、特辣等礼盒装，方便外地食客选购。叶老大同样打通线上，去年共销售1.5万余只鸡，其中线上订单达4000余单，年底推出了以辣子鸡、蒸菜、腊肉、香肠等为主的年味礼盒销量超过500盒。
鑫鸿饭店则在直播赛道上跑出了加速度。店里组建了4人主播团队，每天晚上在饭店厨房现炒现播，网友不仅可以直观选材，还可进行口味定制。针对外省订单，店主主动调整配方，减少辣椒和花椒用量，使口感更温和，更贴合外地消费者需求。去年，鑫鸿饭店息烽总店网上销售量达3万余单，成为线上突围的“黑马”。
“我们以更低的价格做直播卖货，就是想让息烽辣子鸡走出贵州、销往全国。”鑫鸿饭店负责人金婷说。
“大服务”烹出产业新篇
单纯的“卖鸡”已不能完全定义息烽辣子鸡产业，各门店正围绕消费者需求延伸服务链条。2024年，叶老大投入110万余元对店面进行升级改造，让就餐风格更加简约轻松，并于今年3月率先安装“明厨亮灶”系统，主动对接市场监管部门对外公示平台，让食客看得清楚、吃得放心。
紫瑞阳朗辣子鸡则将目光锁定都市人的精神需求，以慢生活场景回应现代节奏。“现代人上班节奏快，除了吃辣子鸡，环境和服务也很重要。我们就是想让人休息一下、静一下。”紫瑞阳朗辣子鸡负责人李明莉说。
百家齐放的背后，是有组织的产业推动。2016年起，息烽县出台“千企改造”等政策，从养殖、加工、资金到品牌全面发力。2017年，息烽县专门成立辣子鸡产业发展领导小组，帮助企业制定标准化生产工艺，攻克高温高压杀菌等难题。
政策的精准护航，培育出黄南武、叶老大两家年产值2000万元以上规模的加工企业。黄南武阳朗辣子鸡品牌斩获“贵阳十大名菜”、贵阳市非物质文化遗产、省级非物质文化遗产等多项荣誉；叶老大阳朗辣子鸡获省著名商标、贵阳第一批老字号，通过ISO9001质量管理体系认证，还被认定为贵阳市农业产业化经营重点龙头企业。
从国道旁的一口炒锅，到30多家门店百花齐放；从路边等客到直播间现炒现卖。息烽辣子鸡已完成从作坊式经营到标准化生产、从单一门店到多元服务场景的跨越。
“五一”假期的锅气与鲜香中，这只又香又糯的“小辣鸡”，正展翅飞向更广阔的市场，为地方特色美食产业化发展写下鲜活注脚。
息烽县融媒体中心记者 成婵
编辑 罗昌
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